Vse recepture so pripravljene za 2 osebi:

Angleško pečena svinjska ribica z gorčičnimi semeni in temnim pivom

Sestavine:

320 g svinjske ribice,
3 žlice sončničnega olja,
3 žlice masla,
šopek rožmarina in timijana,
ščep soli,
ščep popra,
1 žlica gorčičnih semen,
1 dl mesnega fonda,
1 dl temnega piva.

Meso mariniramo in ga na hitro opečemo. Vstavimo sondo in ga pečemo v konvektomatu do 67°C središčne temperature. Ko je pečeno, ga zavijemo v folijo, ki smo ji dodali maslo in šopek timijana z rožmarinom. Pustimo, da meso počiva in se marinira.

V ponvi, v kateri smo prej opekli meso, mesni sok zalijemo s temnim pivom in mesnim fondom. Dodamo začimbe ter gorčična semena, ki smo jih predhodno sprali pod tekočo hladno vodo. Reduciramo do želene gostote in pustimo na lahnem ognju.

 

Bučni pire

Sestavine:

100 g buče hokaido,
2–3 žlici masla,
30 g sladke smetane,                              
šopek zelišč (timijan, rožmarin),
ščep soli,
ščep popra,
ščep muškatnega oreščka.

Bučo hokaido narežemo na rezine in nato na poljubne koščke. V ponev damo maščobo, ki jo segrejemo, dodamo bučo in šopek zelišč. Pražimo približno 10 minut. Dodamo ostale sestavine in pokuhamo. Zatem v mešalniku vse piriramo.

 

Ječmenova baby kaša s temnim pivom in jurčki

Sestavine:

40 g baby ječmena,
25 g jurčkov,
20 g pora,
60 g šalotke,
1 dl temnega piva,
25 g masla,
15 g parmezana,
zelenjavni fond,
ščep popra,
ščep soli.

Sekljano šalotko prepražimo na maščobi. Dodamo na drobno narezan por in jurčke. Nato dodamo kašo in zalijemo s temnim pivom in zelenjavnim fondom. Dodamo vse začimbe in ostale sestavine. Po potrebi zalivamo z zelenjavnim fondom. Čisto na koncu dodamo maslo in parmezan, da kaša postane kremasta.

 

Pena iz stebelne zelene in jabolka

Sestavine:

1 manjše jabolko,
20 g stebelne zelene,
15 g smetane,
1 ½ žlice lecitina,
zelenjavni fond,
ščep soli.

Jabolko olupimo in skupaj s stebelno zeleno narežemo. Fond pristavimo in v njem najprej kuhamo zeleno, čez čas pa še jabolko. Ko je kuhano, damo v mešalnik, dodamo lecitin, smetano in ščep soli. Dobro zmešamo in postavimo v kozico na toplo. Pred serviranjem peno spenimo.

 

Ocvrta repa z mikro zelišči in granatno jabolko

Sestavine:

50 g ostre moke,
olje za cvrenje,
30 g kisle repe.

Repo osušimo, jo povaljamo v ostri moki in nato ocvremo v vročem olju. Solimo in pustimo na zraku, da ostane hrustljava. Na koncu dodamo še mikro zelišča in granatno jabolko.

 

Dekoriranje:

Na krožnik najprej nadevamo baby kašo, ob robu dodamo bučni pire. Svinjsko ribico narežemo na rezine in položimo h kaši. Po vrhu dodamo ocvrto repo ter par zrn granatnega jabolka. Polijemo z omako in peno iz stebelne zelene in jabolka. Na vrhu potrosimo grahove kalčke.

 

Želiva vam dober tek.

dijak Aljaž Resnik z mentorico Natašo Kamerički